L'équipement indispensable pour ouvrir un restaurant
De la cuisson au froid en passant par la laverie et le petit matériel : la checklist complète pour équiper votre cuisine de A à Z.
La ligne de cuisson constitue le coeur de votre cuisine. Prévoyez au minimum une plaque de cuisson (gaz ou induction selon votre carte), une friteuse si votre offre le justifie, un four à convection pour les cuissons longues et un bain-marie pour le maintien en température pendant le service.
Le froid est le second poste budgétaire. Il vous faut au minimum une armoire réfrigérée positive pour le stockage quotidien, une table réfrigérée en ligne de production et un congélateur. Si vous proposez des desserts ou des boissons en vitrine, ajoutez une vitrine réfrigérée en salle.
La laverie est souvent sous-dimensionnée à l'ouverture. Un lave-vaisselle professionnel à capot est le strict minimum pour un restaurant de 40 couverts. Prévoyez aussi un bac de plonge double, une douchette de pré-lavage et suffisamment de paniers de rechange.
Le petit matériel complète l'ensemble : bacs gastronormes GN 1/1 et 1/2 en nombre suffisant, planches à découper aux couleurs HACCP, thermomètre à sonde, spatules, pinces, couteaux et un bon mixeur plongeur. Ce sont ces petits équipements qui font la fluidité du service au quotidien.